Prodotti tipici di Cremona

A Cremona si mangia bene. Tra i prodotti tipici principali di Cremona si possono trovare sono formaggi e salumi, frutto della passione e della sapienza di allevatori e agricoltori. Ottimi gli insaccati, tra cui il Salame Cremona IGP (Indicazione Geografica Protetta), dall’impasto morbido e delicatamente profumato all’aglio, il Cotechino Vaniglia, così chiamato per il sapore particolarmente dolce, e il Salame da pentola, uno degli ingredienti del Gran Bollito Cremonese. Ma impossibile dimenticare il torrone, famoso in tutto il mondo, e i formaggi, tra cui il Salva cremasco e la mostarda.

Prodotti tipici di Cremona: Il Torrone

Il torrone, tra i prodotti tipici di Cremona, è quello più conosciuto, famoso in tutto il mondo. Mandorle, miele e bianco d’uovo modellati insieme per riprodurre la forma del Torrazzo, danno origine a un trionfo di dolcezza. La leggenda narra che nacque a Cremona come dolce nuziale al banchetto di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza avvenuto in città il 25 ottobre 1441. Questo dolce tipico viene festeggiato ogni anno, il terzo e quarto weekend di novembre, con la rinomata Festa del Torrone, che attira visitatori da tutta Italia.

Prodotti tipici di Cremona: i Salami

I salami occupano un posto di rilievo tra i prodotti tipici di Cremona. Se ne producono di molti tipi, dalla grana fine e delicata. Il re è il salame Cremona, che ha ottenuto l’indicazione IGP, e viene prodotto fin dall’epoca romana utilizzando solo le parti nobili del maiale, aromatizzate con sale e aglio pestato e insaccate in budelli naturali. La stagionatura va da minimo di cinque settimane a oltre quattro mesi. Poi c’è il Salame Nostrano Cremonese, prodotto con carne e grasso di suini di dimensioni superiori ai 200 kg, con l’aggiunta di sale, vino e aglio e una stagionatura dai tre mesi a un anno. Infine il cotechino vaniglia, il cui nome deriva dalla dolcezza e delicatezza delle sue carni. Ha bisogno di una cottura lunga e a fuoco lento, in modo da poterne assaporare al meglio tutti i suoi sapori. Il cotechino vaniglia è il principe dei bolliti cremonesi. Tutti questi salami sono ottimi se gustati accompagnati da un buon vino rosso, meglio se frizzante e giovane. Oppure da un fresco e leggero spumante.

Prodotti tipici di Cremona: i formaggi

Particolarmente interessante è la storia del provolone, formaggio tipico dell’Italia meridionale prodotto sin dall’Ottocento a Cremona per l’abbondanza e la qualità del latte. Il Provolone valpadana DOP, dolce o piccante, è un formaggio a pasta semidura, ottenuto da latte vaccino intero, ed è ormai entrato a far parte della tradizione casearia cremonese.

Il Salva cremasco è un formaggio DOP, vaccino, che ha una storia millenaria. Buonissimo, con la sua pasta, cruda, bianca e la crosta scura. La sua consistenza è compatta e friabile e una volta in bocca si scioglie in un sapore unico. Merito della salatura a secco o in salamoia, che gli donano il suo sapore caratteristico insieme alle erbe aromatiche impiegate per la stagionatura, che non è mai inferiore ai 75 giorni. Vagamente simile al quartirolo ma dal gusto più complesso e aromatico, il Salva è uno dei vanti tra i prodotti tipici Cremona e del territorio cremonese. Si ha testimonianza di lavorazioni casearie nella zona già dall’anno 1000 a.C., e il suo nome deriva dal verbo “salvare”, perché si tratta di un formaggio realizzato in in primavera con il latte in eccesso, salvato appunto.

Prodotti tipici di Cremona: le paste ripiene

Le paste ripiene del Cremonese riflettono le divisioni storiche del territorio che hanno visto Cremona e il suo circondario legati a Milano; Crema e il Cremasco a Venezia; Casalmaggiore e il Casalasco al Mantovano e alle sue tradizioni. Troviamo i marubini di Cremona, ripieni di carne e cotti nei tre brodi ottenuti dalla cottura di carne di maiale, manzo e gallina; i tortelli di Crema, da mangiare asciutti, in cui il dolce e il salato di amaretti, uva sultanina, cedri canditi, biscotti speziati detti mostaccini e marsala si amalgamano con un gusto insolito che può ricordare la cucina speziata veneziana e quella arabo mediterranea da cui deriva.

Prodotti tipici di Cremona: la Mostarda

Niente di più indicato per accompagnare il Salva cremasco, e ai grandi bolliti che trionfano sulle tavole cremonesi, se non la Mostarda. Prodotta tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, è composta da frutta candita immersa in sciroppo di glucosio aromatizzato con senape. La frutta è quella della zona: zucca, anguria bianca, fichi, mele, pere ma anche ciliegie e scorza d’arancia.

Per maggiori informazioni sui prodotti tipici di Cremona: www.turismocremona.it